Programme de formation
Technologie des boissons sans alcool
Objectifs :
A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de : • Associer les différentes méthodes permettant la stabilité microbiologique d'une boisson sans alcool en fonction de sa composition. • Choisir les différents ingrédients et méthodes de production en fonction de la boisson sans alcool à produire • Formuler et développer de nouvelles boissons sans alcool
Public concerné :
Agents de maîtrise et responsables d'ateliers de fabrication et de conditionnement des industries des boissons rafraîchissantes sans alcool.
Contacts
- Référente administrative de la formation : Sylvie KERKOUCH - +33 (0)3 83 44 88 02 - sylvie.kerkouch@qualtech-groupe.com
- Référent handicap : ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Moyens pédagogiques et techniques :
• Formation en salle par exposé au vidéoprojecteur
• Remise d’un classeur avec les cours imprimés et d’une clé USB
• Démonstration des méthodes de création de recettes et de stabilisation de produits.
Durée, effectifs et dates :
Durée : 3 jours - 21 heures - Effectif limité à 12 personnes (minimum 4 personnes). Dates : Nous consulter.Programme
- Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme
- - Présentation et perspectives : nomenclature et définition des différentes boissons sans alcool
- - Connaissance des matières premières : eau, sucres, édulcorants, arômes, additifs et auxiliaires technologiques
- - Procédés de fabrication et moyens technologiques mis en oeuvre au cours de l’élaboration des boissons (exemples d’un produit plat et d’un produit carbonaté) : dosage et mélange, pressage, décantation et homogénéisation, stabilisation organoleptique et microbiologique (pasteurisation, conservateurs), carbonatation, théorie des gaz dissous
- - Suite et fin des procédés de fabrication
- - Évolution-conservation des boissons : effets de l’oxydation, de la lumière, de la température... et moyens de prévention
- - Conditionnement : soutirage des liquides plats/carbonatés et soutirage aseptique
- - Contrôle dans l'industrie des boissons : physico-chimie et microbiologie
- Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation
Prérequis :
- - Travailler dans une industrie des boissons ou connexe
- Avoir une expérience professionnelle dans la production de boissons ou,
- Avoir suivi une formation IFBM équivalente ou supérieure au Niveau 1
Accessibilité :
- Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions. ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
- Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.
Modalités et délais d'accès :
- Admission sur dossier : le candidat doit nous retourner le questionnaire "Attentes et compétences" complété afin de définir et mesurer les besoins par rapport à cette formation.
- Notre catalogue est disponible sur simple demande mais il est également consultable sur les sites Internet de QUALTECH et d’IFBM – rubrique « catalogue formation ».
- Demande d’inscription par téléphone ou par email (voir contact).
- Si prise en charge par un OPCO : vous devez en faire la demande à votre OPCO un mois avant le démarrage de la session.
- Les dates de formation sont publiées par année sur notre site internet (accessible en cliquant sur les liens ci-dessus). Les démarches d’inscription à une formation doivent s’engager environ 2 mois avant le début de la formation visée. Le bulletin d’inscription doit être complété 15 jours avant le début d’une formation sous réserve des places disponibles. IFBM se réserve le droit d’annuler ou de reporter une formation si le nombre d’inscrits est insuffisant.