Programme de formation
Séminaire de perfectionnement en technologie de la brasserie
Objectifs :
A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de : • Identifier et évaluer les points clefs du brassage. • Mémoriser les différentes étapes du brassage et y associer les différents processus biochimiques y prenant place • Choisir le processus de transformation adapté en fonction des demandes clients tout en respectant les bonnes pratiques de fabrication obligations réglementaires
Public concerné :
Cadres et personnel techniques ayant plusieurs années d’expérience en brasserie ou ayant déjà suivi des formations en brasserie et souhaitant approfondir leurs connaissances des procédés de fabrication mais aussi se tenir à jours des dernières évolutions techniques.
Contacts
Référente administrative de la formation : Sylvie KERKOUCH - +33 (0)3 83 44 88 02 - sylvie.kerkouch@qualtech-groupe.com
Référent handicap : ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Moyens pédagogiques et techniques :
• Formation en salle par exposé au vidéoprojecteur
• Remise d’un classeur avec les cours imprimés et d’une clé USB
• Visite de la plateforme de production : salle à brasser de 20hL et parc de fermenteurs isobarométriques, malterie, lignes de conditionnement (fûts et bouteilles), laboratoires d’analyse
Durée, effectifs et dates :
Durée : 5 jour(s) - 35 heures - Effectif limité à 12 personnes (minimum 4personnes) Dates: Du 30 septembre au 4 octobre 2024Programme
- Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme
- • Présentation du marché actuel de la bière et des tendances de consommation
- • Matières premières : respect du cahier des charges et contrôles qualité
- o Composition de l’orge de brasserie
- o Biochimie du maltage et du brassage
- o Malt : fabrication, caractéristiques attendues en brasserie, spécificités des malts spéciaux
- o Succédanés (grains crus et sucres) et fruits : intérêt et mise en oeuvre
- o Houblons : cônes et dérivés
- o Eau : composition minérale et son influence sur la bière, traitement de l’eau et modifications minéralogiques
- o Auxiliaires technologiques et additifs : définitions légales et intérêt
- • Le processus de fabrication de la bière (Bloc Chaud):
- o Concassage
- o Macération : paliers de brassage et activité enzymatique, contrôles à effectuer
- o Filtration : conduite de la filtration et contrôles à effectuer
- o Ebullition : objectifs et contrôles à effectuer
- o Traitement du moût : clarification, refroidissement et aération
- • Le processus de fabrication de la bière (Bloc Froid) :
- o Qualité et propagation de la levure
- o Ensemencement en levures
- o Métabolisme de la levure & conduite de fermentation : contrôles à effectuer
- o Garde chaude
- o Garde froide : objectifs et contrôles à effectuer
- • Stabilisation de la bière : vieillissement, filtration, pasteurisation
- • Nettoyage des équipements et contaminations microbiologiques
- • Analyses physico-chimiques de la bière
- Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation
Prérequis :
- Travailler dans une industrie de la filière brassicole ou connexe
- Avoir une expérience professionnelle de plusieurs années dans la production de bière ou,
- Avoir suivi une formation IFBM équivalente ou supérieure au Niveau 2
Accessibilité :
Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions - ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.
Modalités et délais d'accès :
Admission sur dossier : le candidat doit nous retourner le questionnaire "Attentes et compétences" complété afin de définir et mesurer les besoins par rapport à cette formation.
Notre catalogue est disponible sur simple demande mais il est également consultable sur les sites Internet de QUALTECH et d’IFBM – rubrique « catalogue formation ».
Demande d’inscription par téléphone ou par email (voir contact).
Si prise en charge par un OPCO : vous devez en faire la demande à votre OPCO un mois avant le démarrage de la session.
Les dates de formation sont publiées par année sur notre site internet (accessible en cliquant sur les liens ci-dessus). Les démarches d’inscription à une formation doivent s’engager environ 2 mois avant le début de la formation visée. Le bulletin d’inscription doit être complété 15 jours avant le début d’une formation sous réserve des places disponibles. IFBM se réserve le droit d’annuler ou de reporter une formation si le nombre d’inscrits est insuffisant.