Programme de formation
Séminaire de perfectionnement en microbrasserie
Objectifs :
A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de : • Résoudre des problématiques inhérentes au processus de fabrication de la bière • Déterminer les points critiques de contrôle afin d'être en mesure de maitriser les bonnes pratiques de fabrication • Adapter les matières premières (malt, eau, houblon, levure, auxiliaires technologiques…) aux recettes de bières souhaitées
Public concerné :
Vous gérez une brasserie ou travaillez dans une brasserie depuis plusieurs années, vous avez déjà suivi une formation en brasserie mais souhaitez améliorer la qualité de vos bières ou augmenter vos rendements.
Contacts
Référente administrative de la formation : Sylvie KERKOUCH - +33 (0)3 83 44 88 02 - sylvie.kerkouch@qualtech-groupe.com
Référent handicap : ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Moyens pédagogiques et techniques :
• Formation en salle par exposé au vidéoprojecteur
• Remise d’un classeur avec les cours imprimés
• Remise d’une clé USB avec documents complémentaires et calculateurs développés par IFBM
• Visite de la plateforme de production : salle à brasser de 20hL et parc de fermenteurs isobarométriques, malterie, lignes de conditionnement (fûts et bouteilles)
Durée, effectifs et dates :
Durée : 5 jours - 35 heures - Effectif limité à 12 personnes (minimum 4 personnes). Dates : - Session 1 : du 4 au 8 mars 2024 - Session 2 : du 21 au 25 octobre 2024Programme
Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme
- Présentation du marché actuel de la bière et des tendances de consommation
- Matières premières
o Composition de l’orge de brasserie
o Biochimie du maltage et du brassage
o Malt : fabrication, caractéristiques attendues en brasserie, spécificités des malts spéciaux
o Succédanés (grains crus et sucres) et fruits : intérêt et mise en oeuvre
o Houblons
o Eau : composition minérale et son influence sur la bière, traitement de l’eau et modifications minéralogiques
o Auxiliaires technologiques et additifs : définitions légales et intérêt
- Le processus de fabrication de la bière (Bloc Chaud):
o Concassage : évaluation de la qualité de la mouture
o Macération : paliers de brassage et activité enzymatique, contrôles à effectuer
o Filtration : conduite de la filtration et contrôles à effectuer
o Ebullition : objectifs et contrôles à effectuer
o Traitement du moût : clarification, refroidissement et aération
- Le processus de fabrication de la bière (Bloc Froid) :
o Ensemencement en levures
o Métabolisme de la levure : arômes fermentaires et spécificités des différentes souches de levures
o Conduite de fermentation et contrôles à effectuer
o Garde chaude
o Garde froide : objectifs et contrôles à effectuer
o Houblonnage à Cru (« Dry Hopping ») : bonnes pratiques et état des lieux des connaissances
- Stabilisation de la bière : vieillissement, filtration, pasteurisation
- Conditionnement de la bière en bouteilles et en fûts et gestion de la carbonatation (forcée ou refermentation)
- Nettoyage des équipements et contaminations microbiologiques
- Analyses physico-chimiques de la bière
Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation
Prérequis :
- - Avoir une expérience professionnelle en brasserie ou,
- Avoir suivi une formation IFBM équivalente ou supérieure au Niveau 2
Accessibilité :
Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions - ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.
Modalités et délais d'accès :
Admission sur dossier : le candidat doit nous retourner le questionnaire "Attentes et compétences" complété afin de définir et mesurer les besoins par rapport à cette formation.
Notre catalogue est disponible sur simple demande mais il est également consultable sur les sites Internet de QUALTECH et d’IFBM – rubrique « catalogue formation ».
Demande d’inscription par téléphone ou par email (voir contact).
Si prise en charge par un OPCO : vous devez en faire la demande à votre OPCO un mois avant le démarrage de la session.
Les dates de formation sont publiées par année sur notre site internet (accessible en cliquant sur les liens ci-dessus). Les démarches d’inscription à une formation doivent s’engager environ 2 mois avant le début de la formation visée. Le bulletin d’inscription doit être complété 15 jours avant le début d’une formation sous réserve des places disponibles. IFBM se réserve le droit d’annuler ou de reporter une formation si le nombre d’inscrits est insuffisant.