Programme de formation
Réutilisation de la levure en microbrasserie
Objectifs :
A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de : • Travailler de façon aseptique sur les étapes le nécessitant de façon à assurer l’absence de contamination (ex : prélèvement stérile, échantillonnage microbiologique, propagation...) • Estimer la quantité de levain à utiliser en fonction de sa concentration et du type de bière à produire
Public concerné :
Vous travaillez en brasserie et souhaitez savoir réutiliser de la levure pour réensemencer des brassins.
Contacts
Référente administrative de la formation : Sylvie KERKOUCH - +33 (0)3 83 44 88 02 - sylvie.kerkouch@qualtech-groupe.com
Référent handicap : ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Moyens pédagogiques et techniques :
• Formation en salle par exposé au vidéoprojecteur
• Remise d’un classeur avec les cours imprimés
• Remise d’une clé USB avec documents complémentaires et calculateurs développés par IFBM
• Visite de la plateforme de production : salle à brasser de 20hL et parc de fermenteurs isobarométriques
• Réalisation d’un prélèvement de levain et d’un comptage de levures au microscope
Durée, effectifs et dates :
Durée : 1 jour - 7 heures. Effectif limité à 6 personnes (minimum 4 personnes). Dates : - Session 1 : le 30 janvier 2024 - Session 2 : le 22 mai 2024Programme
Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme
• Rappels sur la fermentation et les micro-organismes
o flore de fermentation et d’altération
o levures et cycles de croissance
• Principes de la réutilisation de la levure
o choix de matériel o contrôles microbiologiques
• Mise en pratique
o prélèvements stériles
o récolte et comptage de levure
o calculs du taux d’ensemencement
Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation
Prérequis :
- - Avoir une expérience professionnelle en brasserie ou,
- Avoir suivi une formation IFBM équivalente ou supérieure au Niveau 2
Accessibilité :
Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions. ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.
Modalités et délais d'accès :
Admission sur dossier : le candidat doit nous retourner le questionnaire "Attentes et compétences" complété afin de définir et mesurer les besoins par rapport à cette formation.
Notre catalogue est disponible sur simple demande mais il est également consultable sur les sites Internet de QUALTECH et d’IFBM – rubrique « catalogue formation ».
Demande d’inscription par téléphone ou par email (voir contact).
Si prise en charge par un OPCO : vous devez en faire la demande à votre OPCO un mois avant le démarrage de la session.
Les dates de formation sont publiées par année sur notre site internet (accessible en cliquant sur les liens ci-dessus). Les démarches d’inscription à une formation doivent s’engager environ 2 mois avant le début de la formation visée. Le bulletin d’inscription doit être complété 15 jours avant le début d’une formation sous réserve des places disponibles. IFBM se réserve le droit d’annuler ou de reporter une formation si le nombre d’inscrits est insuffisant.