Programme de formation
Fabrication de la bière en microbrasserie
Objectifs :
A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de : • Suivre et adapter un protocole de fabrication de la bière en fonction de son déroulement sur le terrain. • Comprendre l’importance de l’hygiène et du nettoyage dans le processus de production et veiller à la bonne réalisation des nettoyages. • Préparer et conditionner sa bière. • Travailler en sécurité. • Repérer les équipements défectueux et effectuer de la maintenance de premier niveau sur les équipements en ayant besoin.
Public concerné :
Vous souhaitez apprendre ou mieux maîtriser le processus de fabrication de la bière pour travailler dans une brasserie.
Contacts
Référente administrative de la formation : Sylvie KERKOUCH - +33 (0)3 83 44 88 02 - sylvie.kerkouch@qualtech-groupe.com
Référent handicap : ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00
Moyens pédagogiques et techniques :
• Formation en salle par exposé au vidéoprojecteur
• Remise d’un classeur avec les cours imprimés
• Remise d’une clé USB avec documents complémentaires et calculateurs développés par IFBM
• Visite de la plateforme de production : salle à brasser de 20hL et parc de fermenteurs isobarométriques, lignes de conditionnement (fûts et bouteilles) - Suivi d’un brassage 20hL sur le terrain et réalisation des différentes contrôles qualité
Durée, effectifs et dates :
Durée : 5 jours - 35 heures - Effectif limité à 12 personnes (minimum 4 personnes). Dates : - Session 1 : du 8 au 12 avril 2024 - Session 2 : du 7 au 11 octobre 2024Programme
Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme
- Introduction à la biochimie brassicole
- Description des matières premières : Malts, succédanés, fruits, houblons, eau et auxiliaires technologique
- Le processus de fabrication de la bière (Bloc Chaud):
o Concassage : évaluation de la qualité de la mouture
o Macération : paliers de brassage et activité enzymatique, contrôles à effectuer
o Filtration : conduite de la filtration et contrôles à effectuer
o Ebullition : objectifs et contrôles à effectuer
o Traitement du moût : clarification, refroidissement et aération
o Suivi de brassage lors d’un brassin 20hL
- Le processus de fabrication de la bière (Bloc Froid) :
o Ensemencement en levures
o Fermentation et métabolisme de la levure, contrôles à effectuer
o Garde chaude
o Garde froide : objectifs et contrôles à effectuer
o Houblonnage à Cru (« Dry Hopping ») : bonnes pratiques
- Conditionnement de la bière en bouteilles et en fûts et gestion de la carbonatation (forcée ou refermentation)
- Création de recettes et calculs simples de terrain
- Nettoyage des équipements et contaminations microbiologiques
- Présentation du matériel de microbrasserie et maintenance de premier niveau (pompes, moteurs, échangeurs, vannes…)
- Sécurité au travail en microbrasserie
Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation
Prérequis :
Aucun prérequis.
Accessibilité :
Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions - ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.
Modalités et délais d'accès :
Admission sur dossier : le candidat doit nous retourner le questionnaire "Attentes et compétences" complété afin de définir et mesurer les besoins par rapport à cette formation.
Notre catalogue est disponible sur simple demande mais il est également consultable sur les sites Internet de QUALTECH et d’IFBM – rubrique « catalogue formation ».
Demande d’inscription par téléphone ou par email (voir contact).
Si prise en charge par un OPCO : vous devez en faire la demande à votre OPCO un mois avant le démarrage de la session.
Les dates de formation sont publiées par année sur notre site internet (accessible en cliquant sur les liens ci-dessus). Les démarches d’inscription à une formation doivent s’engager environ 2 mois avant le début de la formation visée. Le bulletin d’inscription doit être complété 15 jours avant le début d’une formation sous réserve des places disponibles. IFBM se réserve le droit d’annuler ou de reporter une formation si le nombre d’inscrits est insuffisant.