Programme de formation
Développement de boissons sans alcool en microbrasserie
Objectifs :
A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de : • Décrire le marché des Boissons Rafraîchissantes Sans Alcool (BRSA) • Décrire les différents éléments entrant dans la composition de la BRSA • Choisir, assembler et doser les différents ingrédients composant la boisson sans alcool à produire • Associer les différentes méthodes permettant la stabilité microbiologique d'une boisson sans alcool en fonction de sa composition. • Evaluer les besoins en équipements en fonction des BRSA à produire
Public concerné :
Vous souhaitez développer une gamme de boissons non fermentées sans alcool (sodas, thé glacé, boissons à base de fruits) dans une entreprise de taille moyenne.
Contacts
Référente administrative de la formation : Sylvie KERKOUCH - +33 (0)3 83 44 88 02 - sylvie.kerkouch@qualtech-groupe.com
Référent handicap : ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Moyens pédagogiques et techniques :
• Formation en salle par exposé au vidéoprojecteur
• Remise d’un classeur avec les cours imprimés
• Remise d’une clé USB avec documents complémentaires et calculateurs développés par IFBM
• Visite de la plateforme de production : salle à brasser de 20hL et parc de fermenteurs isobarométriques, lignes de conditionnement (fûts et bouteilles)
Durée, effectifs et dates :
Durée : 3 jours - 21 heures. Effectif limité à 12 personnes (minimum 4 personnes). Dates : - Session 1 : du 19 au 21 février 2024 - Session 2 : du 22 au 24 avril 2024 - Session 3 : du 14 au 16 octobre 2024Programme
Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme
• Présentation du marché et des différents types de BRSA
• Les différentes matières premières et leur impact
o Eau, qualité requise
o Jus et extraits végétaux
o Sucres et édulcorants intenses
o Arômes, additifs et auxiliaires technologiques
o Carbonatation de boissons gazeuses
• Méthodes de développement de produit :
o Formulation et processus de fabrication
o Dosages, mélanges, pressage, décantation et homogénéisation
o Stabilisation du produit (pasteurisation, conservateurs…)
o Matériel nécessaire pour la fabrication
• Altérations physico-chimiques ou microbiologiques
• Modes de conditionnement (bouteilles, fûts, canettes)
Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation
Prérequis :
Aucun prérequis.
Accessibilité :
Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions. ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.
Modalités et délais d'accès :
- Admission sur dossier : le candidat doit nous retourner le questionnaire "Attentes et compétences" complété afin de définir et mesurer les besoins par rapport à cette formation.
- Notre catalogue est disponible sur simple demande mais il est également consultable sur les sites Internet de QUALTECH et d’IFBM – rubrique « catalogue formation ».
- Demande d’inscription par téléphone ou par email (voir contact).
- Si prise en charge par un OPCO : vous devez en faire la demande à votre OPCO un mois avant le démarrage de la session.
- Les dates de formation sont publiées par année sur notre site internet (accessible en cliquant sur les liens ci-dessus). Les démarches d’inscription à une formation doivent s’engager environ 2 mois avant le début de la formation visée. Le bulletin d’inscription doit être complété 15 jours avant le début d’une formation sous réserve des places disponibles. IFBM se réserve le droit d’annuler ou de reporter une formation si le nombre d’inscrits est insuffisant.