Programme de formation
Développement de boissons issues de fermentations mixtes (SCOBY)
Objectifs :
A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de : • Identifier et reconnaitre les microorganismes d’utilité technologiques en fermentation mixte • Estimer l’avancement des fermentations en fonction des métabolites produits par les microorganismes • Maitriser la qualité organoleptique du produit et prévenir l’apparition des contaminations
Public concerné :
Personnes en situation de création ou de diversification d'activités souhaitant se spécialiser en production de boissons issues de fermentations mixtes.
Contacts
Référente administrative de la formation : Sylvie KERKOUCH - +33 (0)3 83 44 88 02 - sylvie.kerkouch@qualtech-groupe.com
Référent handicap : ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Moyens pédagogiques et techniques :
• Formation en salle par exposé au vidéoprojecteur
• Remise d’un classeur avec les cours imprimés
• Remise d’une clé USB avec documents complémentaires et calculateurs développés par IFBM
• Démonstration des méthodes de création de recettes et de stabilisation produits - Mise en situation : dégustation.
Durée, effectifs et dates :
Durée : 2 jours - 14 heures. Effectif limité à 12 personnes (minimum 4 personnes). Dates : - Session 1 : du 22 au 23 février 2024 - Session 2 : du 25 au 26 avril 2024 - Session 3 : du 17 au 18 octobre 2024Programme
Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme
- Composition microbienne
• Principes de classification des micro-organismes
• Flore des SCOBY
• Métabolisme microbien
• Cinétiques de référence, croissance des micro-organismes
- Procédés de production
• Conservation
• Propagation
• Production (influence de la montée en échelle sur les méthodes de production)
• Mise en pratique de méthodes de suivi de fermentation
- Qualité microbiologique
• Nature des contaminants
• Prélèvements, programmation des analyses
• Analyses associées aux contaminants
• Interprétation, utilisation des analyses
- Analyses organoleptiques des SCOBY
Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation
Prérequis :
- Avoir une expérience professionnelle en fabrication de boissons ou,
- Avoir suivi une formation IFBM équivalente ou supérieure au Niveau 2
Accessibilité :
Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions. ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.
Modalités et délais d'accès :
- Admission sur dossier : le candidat doit nous retourner le questionnaire "Attentes et compétences" complété afin de définir et mesurer les besoins par rapport à cette formation.
- Notre catalogue est disponible sur simple demande mais il est également consultable sur les sites Internet de QUALTECH et d’IFBM – rubrique « catalogue formation ».
- Demande d’inscription par téléphone ou par email (voir contact).
- Si prise en charge par un OPCO : vous devez en faire la demande à votre OPCO un mois avant le démarrage de la session.
- Les dates de formation sont publiées par année sur notre site internet (accessible en cliquant sur les liens ci-dessus). Les démarches d’inscription à une formation doivent s’engager environ 2 mois avant le début de la formation visée. Le bulletin d’inscription doit être complété 15 jours avant le début d’une formation sous réserve des places disponibles. IFBM se réserve le droit d’annuler ou de reporter une formation si le nombre d’inscrits est insuffisant.