Programme de formation
De l'orge à la bière - Module 2
Objectifs :
A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de : • Situer les différents acteurs, leurs interactions dans la filière (contraintes et besoins) • Décrire l’ensemble du processus de fabrication de la bière • Evaluer une matière première en fonction de ses caractéristiques physicochimiques, organoleptiques et du produit attendu • Evaluer une bière en fonction de ses caractéristiques physicochimiques, organoleptiques et du produit attendu
Public concerné :
• Vous travaillez dans un service support (vente, marketing, qualité, supply chain, maintenance, gestion) dans une brasserie de grande taille et souhaitez comprendre les étapes de fabrication de la bière afin d’avoir une vision plus panoramique sur votre métier. • Vous êtes fournisseur de solutions techniques en brasserie et souhaitez mieux cerner le marché de la filière orge-malt-bière et les besoins techniques de vos clients
Contacts
Référente administrative de la formation : Sylvie KERKOUCH - +33 (0)3 83 44 88 02 - sylvie.kerkouch@qualtech-groupe.com
Référent handicap : ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Moyens pédagogiques et techniques :
• Formation en salle par exposé au vidéoprojecteur
• Remise d’un classeur avec les cours imprimés et d’une clé USB
• Visite de la plateforme de production : salle à brasser de 20hL et parc de fermenteurs isobarométriques, malterie, lignes de conditionnement (fûts et bouteilles), laboratoires d’analyse
Durée, effectifs et dates :
Durée : 2,5 jours - 17,5 heures. Effectif limité à 12 personnes (minimum 4 personnes). - Session 1 : du 31 janvier (13h30) au 2 février 2024 - Session 2 : du 6 (13h30) au 8 novembre 2024Programme
Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme
• Présentation de la filière orge-malt-bière et du marché de la bière
• Description des matières premières et caractéristiques attendues : Malts, succédanés, houblons, eau et autres ingrédients
• Le processus de fabrication de la bière :
o Bloc Chaud : concassage, macération, filtration, ébullition, traitement du moût
o Bloc froid : Ensemencement, fermentation, garde chaude, garde froide, filtration de la bière
• Nettoyage des équipements et contaminations microbiologiques
• Stabilisation de la bière dans le temps
• Critères de qualité d’une bière et analyses associées
Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation
Prérequis :
Travailler dans une industrie de la filière malticole, brassicole ou connexe.
Si vous souhaitez mieux comprendre le milieu de la malterie, il est possible de précéder ce module par « De l’Orge à la Bière » Module 1 qui se focalise sur la transformation de l’orge en malt et le marché du malt.
Accessibilité :
Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions. ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.
Modalités et délais d'accès :
- Admission sur dossier : le candidat doit nous retourner le questionnaire "Attentes et compétences" complété afin de définir et mesurer les besoins par rapport à cette formation.
- Notre catalogue est disponible sur simple demande mais il est également consultable sur les sites Internet de QUALTECH et d’IFBM – rubrique « catalogue formation ».
- Demande d’inscription par téléphone ou par email (voir contact).
- Si prise en charge par un OPCO : vous devez en faire la demande à votre OPCO un mois avant le démarrage de la session.
- Les dates de formation sont publiées par année sur notre site internet (accessible en cliquant sur les liens ci-dessus). Les démarches d’inscription à une formation doivent s’engager environ 2 mois avant le début de la formation visée. Le bulletin d’inscription doit être complété 15 jours avant le début d’une formation sous réserve des places disponibles. IFBM se réserve le droit d’annuler ou de reporter une formation si le nombre d’inscrits est insuffisant.