Programme de formation
De l'orge à la bière - Module 1
Objectifs :
A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de : • Situer les différents acteurs, leurs interactions dans la filière (contraintes et besoins) • Reconnaitre les caractéristiques d’intérêt d’une orge brassicole de sa sélection à la production de bière • Décrire l’ensemble du processus de fabrication d’un malt • Evaluer un malt en fonction de ses caractéristiques physicochimiques, organoleptique et du produit attendu
Public concerné :
• Vous travaillez dans un service support (vente, marketing, qualité, supply chain, maintenance, gestion) dans une malterie de grande taille et souhaitez comprendre les étapes de fabrication du malt et de la bière afin d’avoir une vision plus panoramique sur votre métier. • Vous travaillez dans la filière céréale (agriculteur, sélectionneur, organisme stockeur, transformateur) ou êtes fournisseur de solutions techniques et souhaitez mieux cerner le marché de la filière orge-malt-bière et les besoins techniques de vos clients.
Contacts
Référente administrative de la formation : Sylvie KERKOUCH - +33 (0)3 83 44 88 02 - sylvie.kerkouch@qualtech-groupe.com
Référent handicap : ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Moyens pédagogiques et techniques :
• Formation en salle par exposé au vidéoprojecteur
• Remise d’un classeur avec les cours imprimés
• Remise d’une clé USB avec documents complémentaires et calculateurs développés par IFBM
• Visite de la plateforme de production : micro-malterie et malterie pilote 600kg, salle à brasser de 20hL et parc de fermenteurs isobarométriques, laboratoires d’analyse
Durée, effectifs et dates :
Durée : 2,5 jours - 17,5 heures. Effectif limité à 12 personnes (minimum 4 personnes). - Session 1 : du 29 au 31 janvier (12h30) 2024 - Session 2 : du 4 au 6 novembre (12h30) 2024Programme
Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme
• Introduction aux procédés de la malterie-brasserie :
o Transformation de l'orge en bière
o Attentes des agriculteurs, malteurs et brasseurs
o Données économiques de la filière
• L’orge de brasserie :
o Importance de la variété : caractéristiques et qualités brassicoles attendues d’une orge de brasserie
o Système d’homologation des orges de brasserie et principales variétés rencontrées
o Analyses physico-chimiques en relation avec la brasserie
o Qualité sanitaire des lots d'orge
• Technologie du maltage :
o Les étapes de la transformation : stockage, préparation de l’orge, trempe, germination, touraillage, torréfaction
o Equipement nécessaire au maltage
o Impacts sur la brasserie
• Contrôle qualité des malts : caractéristiques analytiques requises
Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation
Prérequis :
Travailler dans une industrie de la filière malticole, brassicole ou connexe.
Si vous souhaitez comprendre le milieu de la brasserie, il est possible d’enchaîner avec « De l’Orge à la Bière » Module 2 qui se focalise sur la transformation du malt en bière et le marché de la bière.
Accessibilité :
Si un bénéficiaire a des contraintes particulières liées à une situation de handicap, veuillez contacter au préalable le référent handicap afin que nous puissions dans la mesure du possible adapter l’action de formation et vous permettre de suivre celle-ci dans les meilleures conditions. ref-hand@qualtech-groupe.com - Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00.
Pour les formations en intra : Il appartient au client de s’assurer que les locaux soient conformes et accessibles aux personnes en situation de handicap.
Modalités et délais d'accès :
- Admission sur dossier : le candidat doit nous retourner le questionnaire "Attentes et compétences" complété afin de définir et mesurer les besoins par rapport à cette formation.
- Notre catalogue est disponible sur simple demande mais il est également consultable sur les sites Internet de QUALTECH et d’IFBM – rubrique « catalogue formation ».
- Demande d’inscription par téléphone ou par email (voir contact).
- Si prise en charge par un OPCO : vous devez en faire la demande à votre OPCO un mois avant le démarrage de la session.
- Les dates de formation sont publiées par année sur notre site internet (accessible en cliquant sur les liens ci-dessus). Les démarches d’inscription à une formation doivent s’engager environ 2 mois avant le début de la formation visée. Le bulletin d’inscription doit être complété 15 jours avant le début d’une formation sous réserve des places disponibles. IFBM se réserve le droit d’annuler ou de reporter une formation si le nombre d’inscrits est insuffisant.