Analyse Rhéologique

Notre expertise, au sein du Groupe QUALTECH, nous permet de vous proposer un large panel d’analyses rhéologiques dans le secteur de la meunerie.

• Alvéographe de chopin : 

Cet outil va former une pâte à partir de farine et d’eau salée pour prédire l’aptitude d’un blé ou d’une farine à être utilisé dans la fabrication de produits (pain, biscuit, …).

Cela permet de connaître les caractéristiques du blé tendre (force boulangère, ténacité, extensibilité, élasticité)

• Mixolab : 

Nous pouvons caractériser le comportement rhéologique d’une pâte soumise à une double contrainte de pétrissage et de température. Nous étudions les caractéristiques rhéologiques de la pâte, l’affaiblissement des protéines, l’activité enzymatique et la gélatinisation et rétrogradation de l’amidon.