Le groupe QUALTECH AGROBIO - A.BIO.C - ADNid - CEVA – KOS - CRECALE

Objectifs de la formation

L’objectif de cet audit est de faire un inventaire exhaustif du système HACCP mis en place au sein de l’établissement :

• évaluer la pertinence de l’analyse des dangers et du système HACCP mis en place – Vérifier comment le système vit
• proposer des objectifs d’amélioration afin d’accroître la sécurité alimentaire et orienter vers un Plan de Maîtrise Sanitaire répondant aux exigences du Paquet Hygiène

Modalités pratiques

Audit sur site : documentaire + terrain
Durée : audit(s) par 1/2 journée (nombre de 1/2 journées en fonction du site)

Objectifs de la formation

L’objectif de cet audit est de faire un inventaire exhaustif du respect de l’ensemble des exigences pour une mise en conformité complète de l’établissement :

• évaluer point par point la conformité de l’établissement vis-à-vis des exigences de la réglementation : paquet hygiène et arrêtés nationaux pris en application
• Mettre en évidence les points de non-conformité et proposer les améliorations à mettre en place

Modalités pratiques

Audit sur site : documentaire + terrain
Durée : audit(s) par 1/2 journée (nombre de 1/2 journées en fonction du site)

Objectifs de la formation

L’objectif de cet audit est d’évaluer le respect des règles d’hygiène aux différents postes de travail, ainsi que les méthodes utilisées puis de corriger les éventuelles méthodes inadéquates.

Modalités pratiques

Audit sur site, au poste de travail
Possibilité de réalisation de supports visuels sur site pour illustrer le compte rendu (préconisé)
Durée : audit par 1/2 journée (nombre de 1/2 journées en fonction du site)

Objectifs de la formation

• Connaître les principes du nettoyage-désinfection
• Mettre en œuvre un plan de nettoyage-désinfection efficace et complet
• Savoir vérifier l’efficacité du plan de nettoyage désinfection

Modalités pratiques

Durée : 1 journée

Objectifs de la formation

• Connaître les obligations réglementaires
• Identifier les principaux dangers relatifs au process utilisé
• Maîtriser les principes de l’HACCP de façon à mettre en place les procédures les plus adaptées à la maîtrise de l’ensemble des dangers
• Améliorer son système HACCP existant

Modalités pratiques

Durée : 1/2 journée (4 heures) minimum (études de cas complémentaires possibles sur d’autres 1/2 journées)

Objectifs de la formation

• Connaître les obligations réglementaires générales
• Maîtriser l’ensemble des textes d’application, notamment ceux spécifiques à son activité
• Identifier dans son entreprise les points d’amélioration : HACCP, traçabilité, gestion des alertes

Modalités pratiques

Durée : 1 journée

Objectifs de la formation

• Connaître les obligations réglementaires – Comprendre les enjeux de l’hygiène
• Connaître les différents germes rencontrés, de façon à comprendre comment limiter les contaminations et leur développement
• Appliquer correctement les règles d’hygiène élémentaires aux différents postes de travail

Modalités pratiques

Durée : par 1/2 journée (4 heures) - En général deux 1/2 journées par groupe de 10-12 personnes

Objectifs de la formation

• Connaître les différents dangers biologiques dans les aliments, de façon à comprendre comment limiter le niveau de contamination et mettre en place un cahier des charges adéquat avec ses fournisseurs
• Connaître les risques produits / dangers biologiques pour cibler au mieux le plan d’action

Modalités pratiques

Durée : 2 journées de 8 heures

Objectifs de la formation

• Connaître les données relatives à l’acrylamide : conditions de formation, données épidémiologiques, méthodologies analytiques
• Être capable de mettre en œuvre les mesures de maîtrise adéquates au sein de l’organisme pour le danger acrylamide

Modalités pratiques

Durée : 1 journée de 7 heures